夏文水

现任江南大学食品学院、食品科学与工程国家重点实验室教授、博士生导师；食品科学与工程系主任,食品加工与配料研究中心主任；江南大学食品科学与工程博士学位评定分委员会主席、江南大学食品学院学位评定分委员会主席。享受国务院特殊津贴专家；教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会秘书长；中国化学会甲壳素研究会副主任。 自1986年起开始从事甲壳素壳聚糖的研究工作，主要涉及对虾蟹壳、昆虫等甲壳生物质资源进行综合利用和对甲壳素壳聚糖生物活性、功能性质研究开发以及对甲壳素壳聚糖进行结构改性以拓宽在食品中的应用；近30年来，先后主持完成和承担国家自然科学基金项目6项、国家科技计划项目4项，国家“863”计划项目3项、科技部农转资金项目2项，江苏省重大成果转化项目1项，其他部省级项目20项，企业横向科研合作项目30多项；学术思想（1）国内率先提出了非专一性酶水解壳聚糖生产壳寡糖的创新理论，阐明了非专一性水解酶的作用机制；（2）系统地提出了壳聚糖的生理活性作用以及壳聚糖在体内产生降脂减肥的作用机理；（3）集成应用增溶、酶解、膜分离纯化等技术形成了非专一性酶高效可控水解制备高附加值壳寡糖的创新技术；（4）开发了生物酶法高效回收蛋白及甲壳素的清洁生产技术，在回收高品质蛋白质的同时实现了甲壳素的清洁生产；（5）建立了基于提高抑菌作用的壳聚糖基团修饰技术；（6）国内率先开发了壳聚糖在果汁澄清中应用以及食品保鲜防腐应用； 主要成果发表在国内外核心学术期刊发表科研论文300多篇，其中SCI、EI等三大检索收录100余篇，出版专著（译著）12部；申请中国发明专利50多项，其中授权35项；获教育部科技进步一等奖1项，部省级科技进步二等奖3项。