欧阳俊平

欧阳俊平，巡湘记董事长，2004年，欧阳俊平改行进入餐饮业，在莘庄地区开了个“映山红”湘菜馆，并一连发展到六七家，在上海滩火爆一时。刚入行时，欧阳俊平完全摸不着做餐饮的门道，连菜品定价都很随意：“看别家店的红烧肉卖48，那我也卖48！”为什么能一开就火？欧阳俊平说，一半靠运气，一半也是因为自己脑子比较灵活，首先，选址在城乡结合部，如莘庄、闵行一带，外地人多、对湘菜的需求量大；其次，从老家请了一个当厨师的同学，就做地道的衡阳小炒菜，完全无视改良和调整，非常“原生态”；第三，确定了红色文化主题的装修风格，这在当年刚刚开始流行，小年轻儿觉得有新鲜感，社区老太太们则是来怀旧一把。开业一个月左右，就有别家湘菜馆的老板带着自己的厨师来考察“偷菜”了。 第一家店误打误撞火爆之后，欧阳俊平准备摆脱“摸着石头过河”的状态，新店开张，他把迎宾、收银到厨房的每个岗位都盯了一遍，理顺、优化了各个环节；天还不亮，他就骑着挂了两个铁筐的摩托车去七宝市场买菜；早晨第一个到店，把所有菜品分类放好；亲自负责客情维护……很快，他让自己成了“专业人士”。