2019餐厅产品盈利设计和菜单规划（12月北京班）

-课程介绍-

菜单，往往直接决定了一家餐厅或一个品牌的营收能力。

当我们发现曾经很赚钱的菜单，已经开始被顾客抛弃了；快节奏的生活环境中，繁多的菜品和“抓不住重点”的菜单无疑增加了顾客的选择难度，抬高了盈利门槛。

近几年来，餐饮行业兴起了一股“减菜单”的风潮：

西贝的菜单曾从近百道菜品精简到三十多道；

喜茶创立至今，菜单的几次更新中，除了版式优化，开启极简风格，产品也在不断精减；

巴奴通过精简菜单，多次迭代，将产品聚焦到毛肚上，管理效率大幅提升的同时取得了独特优势。

然而很多餐饮企业不得要领“砍菜单”，结果是菜没了，利润也没了......

改菜单的背后：

如何做好成本分析及品牌定位

菜单是什么？本质上是产品线目录。设计菜单即设计产品线、设计利润模型。

改菜单看似简单，实则并不是单纯做减法，其中有销售额、毛利润、吸引消费者等多种诉求，背后更是承载了一家企业品牌战略的变化，包含了品牌认知、成本结构、定价体系、营销体系等一系列的复杂内容。

做任何减菜单和菜品优化、定位时，千万不能盲目。否则，顾客满意度降低，减菜单就相当于减了利润！

增利润不减客流的菜单究竟该怎么做？只有对品牌和产品有了全面的分析思考才能着手整改，增强收效，而这一切都需要专业的知识框架和实战经验作为支撑。

为了解决菜单背后的问题，让每张菜单都学会赚钱，我们特邀请了日本物语集团首席战略顾问—卢南老师，于12月20日-21日在北京开设《餐厅产品盈利设计和菜单规划》课程。

卢南老师将操盘多家门店运营的实战经验总结出来，用2天时间全程进行深度解读，带领大家全面的进行菜单分析和调整指导。

关于菜单的这些难题

你都将得到答案

1.菜单怎样设计？如何定价及设置最优套餐组合？

2.现有菜品上百道，如何分析菜品才能做好取舍定夺？

3.菜单设计在即，如何排兵布阵才能让顾客点出高利润？

4.竞争压力大，如何设计主打产品才能让顾客记住我？

5.新菜研发完毕，如何制定新品策略通过菜单营销出去？

2天课程，你将学到

产品盈利战略实战落地7步法

改菜单其实是产品结构的调整，背后更承载了一家企业品牌战略的变化。课程将带领你进行商业模型的思考：我们选择什么样的品类？如何精准定位门店？目前客群是谁？产品线如何规划......

品牌菜单诊断术

在进行菜单调整前，对门店盈利情况、菜品价值、菜品结构及价格带的全面分析诊断，学习如何设计你的引流款及利润款产品，如何加、减、组合菜品及定价，如何能让顾客快速选择产品等。

3大维度进行菜品分析，制定营销策略

好的菜单能够“引导”顾客点餐，课程将从菜单的设计技巧和营销培训两方面，告诉你如何把营销基因设计进菜单里？如何制定新品策略，通过菜单将菜品营销出去？如何做到员工和菜单合二为一，发挥最大营销功效。

-主办方介绍-

餐饮老板内参

中国餐饮头部媒体。餐饮产业一站式服务平台。150万餐饮老板的经营读物。吴晓波、源码资本、美团点评、今日头条等投资。业务涉及餐饮媒体、教育培训、连锁加盟服务、供应链电商、创投孵化等。以及《咖门》、《好食记》、《外卖第一课》等自媒体矩阵。

大鱼餐饮学院

大鱼餐饮学院于2019年12月19日举办2019大众点评营销实战营（12月北京班）。