2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会

-会议内容-

动物源性食品是人们获取动物蛋白质的主要来源，并已经成为生活中不可或缺的物质需求。动物源食品不仅改善了人们的饮食结构，提高了人们的生活水平，同时也为农牧民增收、发展经济等创造了条件。中国是动物源食品的生产和消费大国，受益于中国经济强劲增长，动物源食品领域的发展速度有目共睹，肉品、乳品、水产、畜禽蛋等行业也由量的增长逐渐向质的方向转变。随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的动物源食品的需求越来越大，这对动物源食品行业和科研工作者提出了新的挑战。

青海地处青藏高原腹地，是“世界无公害超净区”，空气洁净，草场资源和动植物资源丰富，生产环境无污染，是绿色有机农产品的理想生产之地，农畜产品具有无污染，高营养、纯天然等显明特色和独特品质，有机畜牧业得天独厚、发展优势明显。青海是中国四大天然牧场之一，拥有世界上独一无二的藏牦牛和藏系羊，其肉品肉质鲜嫩、蛋白含量高、脂肪含量低、保水性好、矿物质含量丰富、氨基酸及维生素种类齐全，其乳品饱和脂肪酸比例较低、不饱和脂肪酸比例较高、蛋白质组成与人乳更为接近、致敏性低、免疫球蛋白含量高。因此，凭借独特的生产环境和质量品质青海在动物源食品领域的发展中成绩卓著。

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“2019年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于2020年6月20-21日在西宁共同举办“2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

本次会议诚挚邀请国内外各大专院校、科研院所、食品企业等单位从事食品科学研究的专家、学者、企业家进行深入交流、成果推广，并为食品企业、仪器商提供展览、展示及寻求科技合作的平台。审核通过的参会代表论文将优先在《食品科学》《Food Science and Human Wellness》《肉类研究》《乳业科学与技术》四本杂志正刊上发表，欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会，并踊跃投稿、展览展示。

一、组织委员会

主 席（按主办协办单位排序）：

王守伟教授：北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、中国食品杂志社社长

青海方：青海大学副校长

副主席：

赵燕教授：北京食品科学研究院副院长、中国食品杂志社执行社长、北京市食品酿造研究所所长

孙万成教授：青海大学农牧学院

委 员：

孙 勇副研究员：北京食品科学研究院副总工程师、中国食品杂志社副社长、

《食品科学》杂志主编、《Food Science and Human Wellness》杂志执行主编

刘莉高级工程师：《肉类研究》杂志副主编、《乳业科学与技术》杂志副主编

东宝：海北州农牧和科技局局长

孔庆虎：海北州农牧和科技局副局长

李洪德：青海柴达木职业技术学院院长

吴振海：青海柴达木职业技术学院院长生物工程系主任

李宗仁教授：青海大学农牧学院院长

张辉教授：青海大学农牧学院动物科学系主任

二、会议内容

1．会议主题：动物源食品科学与人类健康

（1）肉品科学专题

包括肉品科学基础研究，肉制品现代化加工技术，肉品贮藏、保鲜及运输，肉品质量安全与检测技术，肉品营养及风味成分分析，肉品副产物综合利用等。

（2）乳品科学专题

包括乳品科学基础研究，乳品营养与人类健康，乳品微生物及功能特性，乳品加工新技术，乳品质量安全与检测技术，乳品安全、法律、法规及发展政策等。

（3）水产品科学专题

包括水产品科学基础研究、水产品营养与人类健康、水产品质量安全与检测技术、水产品贮藏与保鲜技术、水产品加工新技术，水产安全、法律、法规及发展政策等。

（4）蛋品科学专题

包括蛋品科学基础研究、蛋品营养与人类健康、蛋品贮藏与保鲜技术、蛋品加工新技术、蛋品质量安全与检测技，蛋品安全、法律、法规及发展政策等。

2．会议形式

（1）邀请国内外知名专家、教授发言

（2）参会代表相关研究成果发言

（3）论文粘贴

（4）参展企业产品展示

3. 会议语言：中文+英文

-主办方介绍-

北京食品科学研究院

北京食品科学研究院2011年2月17日正式挂牌成立，北京食品科学研究院由二商集团下属中国肉类食品研究中心、北京市食品研究所、北京市食品酿造研究所三家研究机构通过战略重组而成。

中国食品杂志社《食品科学》杂志

《食品科学》创刊于1980年，由中国商业联合会主管，北京市食品研究所主办，《食品科学》编辑部编辑出版的国内外公开发行的月刊。《食品科学》杂志为食品专业技术性期刊，主要刊载国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果，体现了国内食品行业的前沿科研成果，代表了食品行业中的领先学术水平，具有文献记录和标志的作用。是食品行业办刊较早、水平高、信誉好、影响面广、发行量大、经济效益佳的科技性中文核心期刊。

中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志

从1972年发行第一本食品刊物以来，在主管单位中国商业联合会（原国家内贸部）、主办单位北京市食品研究所的领导下，在广大读者朋友和企业的热情支持下，中国食品杂志社不断发展壮 大，曾编辑、翻译、出版过多种食品类书刊获得读者的一致好评，如著名的《吃》一书不断再版，至今仍得到读者的青睐。中国食品杂志社是全民所有制事业单位，中国食品杂志社是国内食品界历史最长、最具影响力的食品专业杂志出版机构之一。

中国肉类食品综合研究中心

中国肉类食品综合研究中心是中国唯一的一所肉类食品专业性研究机构，创建于1986年，其主要建筑物和1000多台件先进的仪器设备由日本政府无偿援助。2000年9月，经国家科学技术部批准，中国肉类研究中心正式挂牌“国家肉类加工工程技术研究中心”，并履行其职责（一个机构二块牌子）。