第九届中国名厨大会重庆峰会暨全国餐饮业行政总厨高级研修班

-会议内容-

关于举办第九届中国名厨大会重庆峰会

暨全国餐饮业行政总厨高级研修班的通知

各省、自治区、直辖市饭店（酒店、餐饮、饮食）行业协会，中国饭店协会名厨委员会各地工作部，各位中国饭店协会名厨委副主席、副秘书长、执委、委员，中国烹饪大师，有关酒店餐饮企业行政总厨、厨师长：

      2017年，大众化餐饮、特色餐饮和休闲餐饮的快速发展依然是整个餐饮市场的主基调，以互联网和电子商务为核心的新集采、新产业、新体验和新营销模式将继续改写传统餐饮经营模式。重庆是中国著名的历史文化名城和巴渝文化的发祥地，也是川菜的重要发源地之一。重庆的川菜博采全国各大菜系之长，兼收并蓄，妙味无穷，饮食文化传承创新，源远流长，涌现出一批适应大众化餐饮消费需求的大型品牌企业。为深入考察重庆餐饮市场成功案例，促进中国名厨高技能人才技术创新和交流合作，持续推动大众化餐饮市场健康发展，中国饭店协会决定于2017年5月在重庆举办“创新模式、回归本味”为主题的第九届中国名厨大会重庆峰会暨全国餐饮业行政总厨高级研修班。现将具体事宜通知如下：

一、时间、地点

时间：2017年5月5-6日，4日全天报到，5-6日会议论坛、展览参观、考察交流、菜品培训、品鉴分享、基地考察和颁奖盛典，7日返程。

地点：重庆贵侨酒店（地址：重庆市南滨西路1号）

二、活动内容

（一）论坛峰会

本次论坛拟邀请在重庆、四川厨界泰斗和厨界精英进行演讲，重点包括以下几个内容：

1、川渝名厨匠心；

2、新时代川菜的传承与创新；

3、重庆江湖菜的特点和发展趋势；

4、互联网+与厨政管理。

（二）川渝新菜发布

通过川渝名厨自愿申报，地方行业协会推荐，经中国饭店协会名厨委员会专家审核，对外发布20道川渝新菜。

（三）中国烹饪大师名师代表作品展示交流

本次大会拟邀请一批符合中国烹饪大师名师资格条件的名厨前来，现场演示其代表作品，并邀请顶级大师前来打分和点评，制作的代表作品由组委会统一安排集中展示交流。

（四）菜品培训

本次大会同期举办全国餐饮业行政总厨高级研修班（川菜），将邀请川菜领域的顶级大师前来授课教菜，传授10道精品川菜的制作方法，大师现场演示期间讲解川菜制作精髓和要点，制作菜品供与会代表观摩和品尝。本次培训合格学员颁发总厨培训证书。

（五）“川菜名厨”颁奖盛典

本次大会将依据《餐饮业职业经理人条件》国家行业标准，经各地行业协会或名厨委执委会推荐，并经网络评选，发布2017年度优秀川菜名厨：中国十大川菜名厨、中国川菜名厨白金奖（20名）、中国川菜名厨（30名）、中国青年名厨奖（50名）。

（六）考察交流

1、旺店考察

组织参会人员通过座谈、参观、厨艺实践和品尝等多种方式，全面深入地了解重庆特色餐饮旺店的最新菜品、装修与器皿、多元业态、后厨设计与管理等内容。

（1）重庆银鑫世纪酒店：重庆银鑫世纪酒店是传统文化与现代文明的碰撞，艺术与时尚的荟萃，是由有二十多年辉煌发展历程的重庆银鑫科技(集团)有限公司投巨资10亿人民币打造的首家集生态环境、商务、宴会、会议、度假为一体的国际性五星级生态景观酒店，酒店占地面积6万平方米。酒店千余亩宝圣湖环绕，傍水而筑、碧湖映照，拥有2500平米空中园林，独具匠心的20米挑高玻璃阳光大堂与路街一层玻璃之隔，宛如置身于世外桃源。335间湖景客房兼顾温馨、品质和环保，为年轻白领、商务人士等不同人群提供家以外的港湾。

（2）重庆仙厨：仙厨餐饮管理有限公司成立于2004年，旗下拥有仙厨北滨旗舰店、仙厨食府加州店、仙厨秘制私家菜东和春天店。公司潜心多年研制的秘制私家菜获广大消费者高度认可，并在秘制私家菜积淀基础上，博采众家之长，集新派渝菜、川菜、粤菜、淮扬菜特点，兼收并蓄鲁、徽、湘、鄂等菜系精髓，结合现代人“健康养生”的膳食需求，精选专属原生态绿色食材，经金牌厨师合理营养调配和精雕细琢，形成别具一格的独特美味佳肴，用心打造出独具风味的新派意境菜。

（3）重庆厨界大饭店：重庆厨界大饭店以厨师为主体投资兴办、由带着厨师帽的大厨经营和管理的饭店，菜品创新是厨界大饭店立店之本。饭店推出的意境菜在坚持美味特色的基础上，预期未来餐饮的消费需求，不断创造消费者难忘的回忆，让消费者感受到美好的体验，最终实现消费者与厨界大饭店核心产品的情感共鸣。  厨界大饭店厨艺有精神、有活力、有思想。始终坚持“食材求真，以味为心”，其菜品受到广大消费者的青睐和好评。

（4）渝州宾馆：重庆市渝州宾馆系重庆市政务接待宾馆，隶属于重庆市市级机关事务管理局，主要从事重庆市各项重大政务接待工作。目前宾馆拥有各式客房300余套/间、床位550余个，各类中高档会议室近20个，设有各式宴会餐厅、风味餐厅、点菜餐厅、团队餐厅、自助餐厅10个，可同时容纳700－800人用餐。渝州宾馆地理位置优越，东邻渝中闹市中心，西与重庆高新技术开发区接壤，背靠重庆奥林匹克体育运动中心，宾馆地势开阔，风景如画，馆内亭台楼榭，曲径通幽，四季鸟语花香，草木葱郁，其典雅别致的园林景观，深受宾客的赞扬和好评，被誉为“城市中的一片绿洲，都市里的一方净土”。

 2、原料基地考察

重庆德庄实业集团：重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，有自营酒楼50余家，特许连锁加盟店500余家。集团自1999年创办以来，以弘扬中华餐饮文化为己任，以“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”为战略目标，在业界响亮地提出了“以德经商，以德兴庄”的经营理念和“科技兴火锅，绿色兴火锅，文化兴火锅”的发展方针，以“创新再创新”的企业精神，在餐饮业界迅速崛起壮大。先后荣获“全国餐饮百强企业”、“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮连锁十佳企业”、“中国商业信用企业”、“重庆市著名商标”、“重庆市农业综合开发重点龙头企业”等称号。

以上考察企业可能由于报名人数情况，进行适当微调，敬请谅解！

（七）观摩展览

现场观摩第六届中国饭店文化节，内容包括：第八届中国绿色饭店用品展。

 三、参加人员

全国饭店、餐饮企业的出品总监、餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长；中国名厨委各地工作委员会负责人及组团代表。

-主办方介绍-

中国饭店协会

国饭店协会是经国家民政部批准成立的国家一级行业协会，是为全国饭店与餐饮行业的企业、相关院校、供应商、产业链企业服务的全国性行业组织，成立于1994年，隶属于国务院国有资产监督管理委员会，并接受商务部的业务指导。协会贯彻落实科学发展观，以服务为宗旨，以“转型升级、品牌提升”为主要任务。大力培育和打造中国美食节、中国绿色饭店、中国饭店业职业经理人、全国饭店业职业技能竞赛、中国绿色饭店博览会、中国饭店产业大会、中国名厨大会等品牌活动。近年来，协会先后被民政部评为国家4A级行业协会，连续多年获得“中央国家机关文明单位”、“国务院国资委文明单位”等荣誉称号，学习型和创新型组织建设卓有成效。