构建饭店盈利新模式--经营精细化核算应用高研班

-会议内容-

 

经营精细化核算其实是指经营过程中的精细化核算，来自于稻盛和夫的阿米巴经营，也是阿米巴经营的“实学”在饭店业的落地和应用，主要针对于一线部门的负责人，房务总监、餐饮总监、行政总厨、销售总监、总经理等，有的饭店也有财务经理参加的，说是会计，其实是经营过程中的核算体系。

2020年以来肆虐全球的“新冠”疫情对饭店行业的全面冲击和影响至今未消，各大品牌连锁饭店、中端精品饭店通过融资、众筹等多种资本运作方式攻城掠地，OTA“独角兽”陆续染指饭店行业，在线下并购、布局，不断瓜分市场、分流渠道。加之近年来由于社保入税等原因，饭店用工等各项成本不断攀升。

在当前市场环境下，构建饭店盈利新模式不仅是行业的当务之急，更是在市场新常态、竞争新环境下的经营“必选项”和“必修课”。以数字化为呈现、以利润设计为运营前提，对营收、变动费用、固定费用、利润等主要指标进行前置性规划，达到“饭店业绩的循环改善、不断提升”的目标，实现企业价值最大化的发展是未来饭店运营的必由之路。

由此，中饭商学企业管理中心决定于12月在南京索菲特银河酒店举办“构建饭店盈利新模式--经营精细化核算应用高研班”，此次高研班以经营会计理念为指导，以精准核算为手段，通过开源、节流、提质、增效、创新、引领等途径，通过讲解、交流、演练，最终落地实施，以帮助酒店实现收益提升为终极目标。本课程面向各饭店企业，课程针对性强，更加注重内容的实操和落地。

 

时间/地点

时间：2021年12月14-17日

14日下午报到，15-16日学习，17日返程。

 

地点：南京索菲特银河酒店

培训特色

 

课程介绍

 

“经营精细化核算”是饭店一线管理干部要学习、掌握的经营、管理工具，有别于现行饭店“财务会计”的专业技能。是为了保证一线工作人员、负责人、指挥官能够随时洞察各项经营活动的优劣及利润变化情况，使管理者自己能够随时查阅的“化验单”、“体检书”、“晴雨表”、“作战图”；是培养非财务专业人员就可以计算出每天、每项业务的销售额、成本费用以及利润的实现情况，并从每个业务活动初期就能计算出该活动“是赔是赚”，“赔多少、赚多少”；也是经营过程中成本费用控制的“显示器”，更是循环改进、步步提高的“导航仪”。

它能够迅速的甚至在经营活动前就可让一线工作人员计算出利润的现场会计活动，是完全区别于传统饭店的“财务会计”。“经营精细化核算”是日本企业经营大师稻盛和夫先生创办京瓷公司的“阿米巴经营”的三大系统之一，也是其系列书籍“干法”理论在饭店经营中的应用。本次举办的“经营精细化核算应用高研班”就是对饭店一线管理干部的培养、训练。

 

课程收益

 

1、建立人人都能看得懂的经营精细化核算体系；

2、通过量化数据，界定各部门的经营责任；

3、通过数据分析找到所在部门经营中存在的问题，并制定相应的解决方案；

4、形成“千斤重担人人挑，人人肩上有重担”的指标责任系统；

5、通过经营精细化核算系统，形成经营目标PDCA循环改进，让员工自动自发的开展工作；

6、创造饭店经营计划制定的新模式，如何进行“饭店利润设计”；

7、饭店经营不再提倡“减员增效”；

8、解析饭店主营产品的两种销售概念；

9、怎样提高私域流量的转化率。

 

需要携带资料

1、饭店《财务会计利润表》三级科目表

2、年度经营计划表

3、本年度绩效考核表

4、饭店所有费用科目表

5、笔记本电脑（每家饭店至少一部）

6、计算器（每家饭店至少一个）

为了更有针对性的辅导，请携带好以上有关资料。各参训饭店资料自己掌握，课堂练习，不需上交，以便保密。

 

课程提纲

第一讲：提高利润的方式
1、饭店精准核算的应用	2、经营会计的精准核算
3、饭店财务会计的核算原则	4、自主经营体会计的应用
5、经营精细化核算与财务会计的区别
第二讲：边界利润理念与应用
1、经营精细化核算可以带来哪些影响	2、如何划分变动费用与固定费用
3、经营精细化核算的数据架构	4、全员劳效如何计算
5、如何解读自主经营体下的人月劳动生产力	6、自主经营体单位时间核算
7、如何完成自主经营体下的订单式销售	8、饭店业库存式销售与订单式销售的区别？怎样做到销售额最大化？
实战训练：饭店经营利润设计
1、饭店竞争力	2、活用经营精细化核算引爆利润
3、经营精细化核算习题指导	4、结业考试

 

 

《酒店经营管理师》证书 

中国商业联合会商业职业技能鉴定指导中心是人力资源和社会保障部批准设立的，负责商业服务行业职业技能鉴定及相关工作组织实施的事业法人单位，是商贸服务业职业技能评价的专业机构。在人力资源和社会保障部指导和授权下,开展商业服务业行业相关证书考评,通过申报－审核－培训－考试－发证的程序,针对培训考试合格的学员，颁发《酒店经营管理师》专项技能证书。证书为唯一编号，由中国商业联合会统一制发，全国范围内终身有效，官网可查。

参会对象

（一）饭店投资人、董事长、董事、业主代表、酒店总经理、副总经理、驻店经理、总经理助理、营销总监、销售总监/经理、收益总监/经理、前厅部经理、房务总监/经理、餐饮总监/经理、行政总厨、康乐部经理、人力资源总监/经理、财务总监/经理、安保部经理、质检部经理、培训部经理、值班经理、客服经理、工程总监/经理等酒店各部门相关管理人员。

 

（二）为达到最佳学习效果，便于将经验成果有效导入酒店，建议董事长或总经理带队相关部门负责人集体参加学习。

-主办方介绍-