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会议详情 |
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2018-12-17 08:00 至 2018-12-19 18:00
推荐会议：2024再生资源绿色低碳供应链论坛
发票类型：增值税普通发票 增值税专用发票
中央厨房，作为集约化生产的典型代表，在各类餐饮产品的标准化、工业化生产上具有突出贡献。通过全程温控与严格的卫生品质管理、先进的餐饮食品智能制造装备与技术、规范的工艺流程设计和管理，为集体配餐、餐饮业连锁经营等提供了有力的科技支撑和供应保障。然而，由于资源信息不对称、消费市场不断变化，我国央厨产业存在着产能分布不均匀，供求匹配能力较弱等情况，为行业持续、有效、健康发展提出了挑战。
近年来，以便当、饭团、三明治、凉面、包子等为代表的鲜食产品逐渐向超市与无人便利店业态两个方向切入，爆发了极大的市场潜力。在新业态、新模式下，有效抢占“鲜”机，不断创新产品结构和供销模式，为促进餐饮业中央厨房产业的升级，突破行业发展瓶颈提供了新的机遇。
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了二十七届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。
应相关单位邀请，联盟决定2018年12月17-19日在北京举办第二十八届“提质、增效与风险控制中央厨房设计建设与运营管理研修班，并于同期召开央厨资源共享——冷链鲜食项目规划研讨会”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！
参会对象
真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。
中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟
成立于2012年，中国第一个以关注和发展现代餐饮产业技术创新为宗旨的社会组织。
年度爆点：大幅提升央厨利润、高效构建食品安全管理体系
特约嘉宾：
温 凯 中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟秘书长、国家食品行业生产力促进中心主任
程 辉 中国烹饪协会特邀副会长、亚惠美食/佳选科技 创始人
主要内容：
中央厨房产业的危机和机遇
冷链鲜食，新零售市场的明星
资源协同，大幅提升盈利能力
合作联盟，大幅提升运营管理能力
向管理要效益：如何实现中央厨房的华丽转身
特约嘉宾：
石茂占 上海鑫博海食品有限公司 总经理
主要内容：
中央厨房产品研发能力提升
中央厨房核心人才培养
中央厨房生产计划制度
中央厨房管理职能划分
中央厨房市场供应渠道拓展
经典课程：中央厨房工程建设流程与要点
特约嘉宾：
孔凡春 国内工程贸易设计研究院 总工程师
主要内容
中央厨房立项条件与审批流程
中央厨房主要功能与工艺布局
中央厨房建筑结构与节能环保
中央厨房工程施工与食品安全风险控制
科技支撑创造核心价值：中央厨房共性技术与装备
特约嘉宾:
曹有福 中国农业机械科学研究院行业服务中心食品部 部长、博士
李 诚 北京燕诚神州集团 董事长
主要内容：
如何为中央厨房装备“量体裁衣”
食品检测技术在中央厨房中的应用
冷链加工工艺与冷链物流配送
冷链温度监测、数据采集、数据监测、数据分析
管理创新：质量控制的核心价值
特约嘉宾：
陈本洲 天祥质量技术服务公司（ITS）总监、中国著名食品安全管理专家
王喜平 勤邦生物科技股份有限公司 产品经理、食品安全生物检测技术国家地方联合工程中心 副主任
主要内容：
中央厨房/工厂卫生管理要求
中央厨房/工厂食品安全及管控
新版餐饮食品安全规范解读
高效构建央厨食品安全管理体系
中央厨房食品安全快速检测技术
央厨资源共享：冷链鲜食项目规划研讨会
主要内容包括：
案例分析、模式构建解读、央厨配套能力
分享嘉宾：温凯、程辉、
报名要求：人数有限，活动报名前10人。
精彩类中央厨房参观
会务费：3980元/人，含会议期间午餐、会议筹备费、资料费、场地费、参观考察费、会刊等；住宿统一安排，费用自理。
参加会议的代表，经考核合格后，由主办方颁发《岗位培训合格证书》，有意取得证书的代表需准备3张2寸白底彩色照片，同时需缴纳证书工本费200元。
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