“ 食品微生物检测实际操作技术 ” 专题培训班

随着食品安全事故不断的出现，国家相关部门对食品行业也提出了更高的要求；作为风险与质量控制的核心。相关实验室规范操作是企业实施食品生产，建立有效质量保证体系，及时发现潜在质量问题，阻止不合格食品流入市场，保证食品安全有效的关键因素。

2010年以来，食品微生物学检验方法国家标准根据《食品安全法》的要求开始全面修订，大多数修订标准已经陆续公布。这些标准与国际标准全方位接轨，更具有科学性和代表性，但与原标准则有显著的差异。在实际工作中，因对标准具体条款的理解出现偏差，各实验室在人员素质、仪器设备、环境条件、操作方法等方面暴露出各种问题，大大影响了检验结果的准确性，导致目前社会各界对各级食品检验机构技术能力的质疑。为帮助各相关食品检验机构技术人员及时跟进标准动态，进一步提高检验能力，正确做好实验室应对和方法证实工作，在食品安全保障工作中更好地贯彻新标准，中国食品药品监管信息网特在全国开办“食品微生物检测实际操作技术”专题培训班，本培训课程邀请标准制定者进行专业的理论讲解和技术指导，提升学员的职业技能水平，从而为保证我国的食品安全提供良好的技术支撑。

会议内容

一）理论学习：

微生物检验的基本技术、食品微生物常规项目检测方法和检测原理介绍、食品微生物检测样品的采集和处理技术、菌种保藏技术等。

二）实际操作培训：

依据食品企业微生物实验室要求和最新食品安全国家标准GB4789，进行实际操作培训。

三）培训模式：

教师演示指导，学员采用真实样品（部分样品加入标准菌种）进行实际检测操作，指导老师现场纠正错误、点评分析。

I.基础操作：

培养基配制、灭菌，无菌操作，培养基接种，平板划线分离，菌种保藏，显微镜的使用，革兰氏染色观察，生化反应试验等。

II.GB4789系列标准：
(1).GB4789.1-2010食品微生物学检验总则；
(2).GB4789.2-2010菌落总数测定；
(3).GB4789.3-2010大肠菌群计数；
(4).GB4789.4-2010沙门氏菌检验；
(5).GB4789.7-2013副溶血性弧菌检验；
(6).GB4789.10-2010金黄色葡萄球菌检验；
(7).GB4789.30-2010单核细胞增生李斯特氏菌检验:；
(8).GB4789.38-2012大肠埃希氏菌计数；
(9).GB4789.26-2013商业无菌检验；
(10).GB4789.40-2010阪崎肠杆菌；
(11).GB4789.11-2014β型溶血性链球菌；
(12).GB4789.36-2008大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验；

III、实验室操作
(1).GB4789.4-2010沙门氏菌检验；分离培养，初筛实验，血清分型，生化鉴定；
(2).GB4789.7-2013副溶血性弧菌检验；选择性平板（TCBS或显色平板）接种、菌株筛选、初筛实验（氧化酶实验、3%NaCl三糖铁实验、嗜盐实验）系统生化鉴定；
(3).GB4789.10-2010金黄色葡萄球菌检验:Baird-Parker计数接种、可疑菌落筛选、血浆凝固酶试验；
(4).GB4789.30-2010单核细胞增生李斯特氏菌检验:选择性平板（PALCAM或显色平板）接种划线、可疑菌落筛选、初筛实验（鼠李糖、木糖发酵试验、血平板穿刺）、氧化酶试验、触酶；
(5).GB4789.38-2012大肠埃希氏菌计数O157:H7:CT-SMAC或显色平板接种初筛试验（三糖铁试验、氧化酶实验），血清学鉴定，系统生化鉴定；
(6).阪崎肠杆菌：选择性平板（DFI）接种、可疑菌株筛选、初筛试验（TSA生产观察黄色色素）；
(7).溶血性链球菌：哥伦比亚CNA血琼脂平板分离、杆菌肽试验；

IV技术讲座和专题讨论：
穿插技术专题讲座：GB4789.15-2010霉菌和酵母计数；GB4789.39-2013；粪大肠菌群计数；GB4789.9－2014空肠弯曲菌检验；GB4789.26-2013商业无菌检验；GB4789.28-2013培养基的质量控制；GB4789.14-2014蜡样芽孢杆菌的检验；GB29921-2013食品中致病菌限量标准。

参会对象

各食品、饮料、罐头、乳品、水产品、农副产品等生产企业质量管理、微生物检验技术人员、各级食品安全监管及检测部门、高校及相关科研院所等从事微生物教学研究等机构、其他相关行业意向本次学习班的机构及个人等；

会议时间、地点

时间：2015年8月20-23日（19日全天报到）

地点：浙江省（杭州市）