学做淮扬菜：中国淮扬菜大师工作室学做精品淮扬菜（大厨班）

关于淮扬菜：

今年五月，“三套鸭”、“脱骨鱼”等数道扬州名菜在《舌尖上的中国2》中入镜亮相后，众多“吃货”们被淮扬菜大厨们精湛的技艺所折服，纷纷来到扬州“寻味”。但令众“吃货”们感叹的是，目前扬州能做这些菜的饭店少之又少，要吃上述菜肴只能到那几家饭店。

淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，现在通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表派系，指流行于江苏省扬州、镇江、淮安及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。

淮扬菜具有以下特点:
淮扬菜的选料神秘嘉宾注意鲜活、鲜嫩；
制作精细，注意刀工；
口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；
菜式繁多，体系庞大；
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；
色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；

关于中国淮扬菜大师工作室：

“三套鸭”、“脱骨鱼”、“三头宴”……这些精品淮扬菜，只有少数烹饪大师还知道制作工艺。如何才能让这些工艺流传下来，并且重新发扬光大。2014年8月5日由扬州市烹饪协会、旅游局牵头成立的中国淮扬菜大师非遗传承人工作室正式成立，除了传统烹饪技艺的传承外，该工作室还承担着研制淮扬菜工业化生产的重任。工作室由周晓燕、居长龙、陈恩德、薛泉生这四位淮扬菜大师、“三把刀”省市非遗传承人共同运营，分量可谓举足轻重。

一些精品淮扬菜的制作技艺不能总是掌握在少数人手上。工作室正式挂牌后，部分想学精品淮扬菜制作技艺的大厨们或者可以到工作室向大师们请教。通过这种形式，可以让更多的厨师学习淮扬菜大师们手中掌握的“绝活”。