西餐经营者的自我投资--西式简餐班

西餐作为作为西方国家的餐饮文化的笼称由来已久，实际上西方各个国家都有着各自独特的餐饮文化。各个国家不仅菜式不尽相同，饮食传统也大相径庭。像英国人认为他们做的菜是英国菜，意大利人则认为他们做的菜是意大利菜，是根据自己民族独特的传统历史文化演变发展而来的。

课程日程：

DAY1西式简餐理论
1.西式餐厅分级
2.西式餐厅菜单设计 
3.西式烹饪基础
道具使用
烹饪方法
菜式介绍
4.西式厨具基础介绍
5.常见菜肴制作两款
总汇三明治
蔬菜色拉

DAY2：前菜（色拉）Salade 
1. 色拉介绍-起源及发展（理论） 
2. 各国色拉的区别（理论） 
3. 常见色拉汁的制作（操作） 
1) 色拉酱（蛋黄酱） 
2) 油醋汁 
3) 千岛汁 
4) 凯撒汁 
5) 芥末汁 
4. 色拉中原料处理（操作） 
1) 刀工的处理 
2) 烹饪的处理 
3) 
6 款色拉制作（意式、法式、美式）

DAY3：美式简餐 
1. 美式简餐介绍-起源及发展（理论） 
2. 常用原料介绍（理论） 
3. 美式汉堡制作（操作）
 1) 面包种类及加工方法 
2) 蔬菜的处理 
3) 汉堡肉制作过程及制作方法 
4) 汉堡整体完成制作 
4. 美式早餐制作（操作） 
1) 美式煎蛋及炒蛋 
2) 肉类加工方法（香肠/培根的种类） 
3) Pan Cake（粉浆的制作） 
5. 美式烧烤（操作）
1) 原料及调料 
2) 烤肋排制作 
3) 烤肉制作

DAY4：意式简餐 
1. 意式简餐的起源及常见菜肴介绍-意大利餐厅的分 级、菜单的构成（理论） 
2. 意大利菜肴常见调料及原料（理论）
 3. 各种意式高汤的制作方法 
4. 前菜两道（操作） 
1) 鱼肉薄切片及牛肉薄切片 
2) 两种意式面包片（鸡肝酱面包及醋渍甜椒面 包）
 3) 主食式小食 
a) 意式乳酪焗茄饼 
b) 意大利面酱制作（红、白）：意大利红酱面及 海鲜笔尖面 
c) 披萨两款：玛格丽特及火腿披萨 
d) 马铃薯面疙瘩：绿色罗勒及肉酱红 
5. 意式汤一款、烩饭一款 （操作） 
1) 意式蔬菜汤 
2) 红酱肉汤烩饭 

DAY5：法式简餐 
1. 法国餐的起源及餐厅分级（理论） 
2. 常见法餐原料及调料（理论） 
3. 法式前菜（操作）
 1) 法式大葱土豆汤 
2) 胡萝卜虾汤 
4. 色拉两款（操作） 
3) 尼斯色拉 Salade Nicoise 
4) 土豆色拉 Potato Salade 
5. 法式小食及派（操作） 
5) 洛林糕 quiche lorraine 
6) 火腿起司热三明治 roque monsieur 
6. 炖菜及米饭（操作） 
7) 粒蒜烤鸡 Chicken with garlic 
8) 法南炖肉 Cassoulet

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