舌尖上的中国：学做厦门特色美食--体验闽菜美食文化

厦门菜是属于闽菜的中国八大菜系的一，以蒸、煎、炒、爆、爆炸、焖为主要煮制手段，具有清、鲜、淡、脆弱而且带微辣的独特风味，尤其以海鲜、仿照古代医药膳食、素菜及风味小吃著称。厦门比较著名的菜肴有十八罗汉佛像跳墙、枸杞碎龙虾、脆弱皮肤表明虾球、黄鱼翅膀、莲花环绕鲍鱼、沙拉香麻鳗、香酥鱼排、白鹭岛松子鱼、吉利甘露球等上百款海味菜。厦门的风味小吃久负盛名，有200多个品种。

咸点主要有火烧肉粽子、鱼丸子汤、虾面、薄饼、芋包、蚝仔煎、土笋冻、沙茶面、油葱果、炒粿条等；甜食有花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、爆炸麻花、爆炸枣、爆蒜、面茶等。另外，到了厦门不可不吃炖罐，味道好极了。

经过长期的挖掘和创新，厦门菜逐步形成了以海鲜、小吃、素菜、药膳为代表的4张名片。相继在中国美食节上厦门一批菜荣获中国名宴、名菜和名点称号，厦门在全国打响了“厦门菜”的品牌。 其中“东海玉螺香”、“蟹黄扒官燕”、“鲜贝酿辽参”、“南瓜鱼翅盅”、“鹭岛明珠”、“丝雨菰云”和“南海金莲”相继被列入了中国名菜。 

蟹粥，在菜场挑选新鲜肥壮的梭子蟹，根据大小选2-3个(2-3人份)，叫店家帮你杀好，赶紧拿回家。洗干净杀好的梭子蟹，背壳呀，蟹脚呀，都要洗干净，然后剪成一小块一小块的。注意，要把钳子脚什么的都给剪断，这样才能让蟹味充分地融入进去！把少量的大米放入电饭煲(也可以用电炖锅)，多放些水。把处理好的梭子蟹同时倒入锅里.往电饭煲里加入少量(大约一勺)的料酒去腥，少量的嫩姜丝(嫩姜很香，也能去腥，嚼着吃也不觉得辣，电饭煲按下煮粥功能，大约1—2小时就足够了。 

喜欢喝凉一点粥的朋友可以选择1小时；而喜欢喝热一点的就选择2个小时。粥滚起来的时候要稍微用勺子搅一下，免得蟹都集中在一个地方。提前撒上点鸡精，让鸡精的美味充分和蟹的鲜美结合。出锅前要提前1分钟撒上少量盐，再放入葱花少许搅拌，一锅美味的水蟹粥保证让你鲜到心里！

是否对饺子一成不变的吃法厌倦了？想要来点新花样么？除了白菜馅儿、韭菜猪肉馅儿之类的大众化饺子，何不自己动手做做另类海鲜馅儿的饺子呢。

带子海鲜饺主要采用蒸的烹饪工艺，口味咸鲜，有补阳、调节营养不良等功效，本词条对带子海鲜饺的用料用法、详细烹饪步骤进行了说明，并针对小麦面粉及饺子馅中的各种食材——海带、虾仁、猪肉、香菇、大葱等，分别介绍了每种食材的营养价值及食疗作用。

注：虾严禁同时服用大量维生素C，原因是虾出自被砷污染的环境，其次是食用的维生素C足够多，会生成三价砷导致中毒。

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