上海学烹饪：cooking class探秘（上海最家庭式的西班牙餐厅）

ADDRESS:

No.3, 764 Changle Lu,near Fumin Lu
长乐路764弄3号,近富民路，长乐新村左侧门

METRO:Shanxi Rd (S), 15 mins. walk

上午11:30am-2:00pm

费用说明

本次活动需提前预定，满员成行

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退款说明： 一旦预定支付确定时间，概不退款

1.前菜：西班牙冷汤GazpachoAndaluzAjoBlanc

中国料理中，汤羹甚多，但好似没有“冷汤”这一类。只消一个“冷”字，马上变得好像残羹剩饭似的。盖中西饮食文化之不同，时常体现在这些芝麻绿豆的小事中。这款冷汤，西班牙的每个主妇都会做。炎炎夏日间，所有的饭馆也都会有供应。可谓“西班牙国汤”。

阿拉伯人统治安达卢西亚八百年，将杏仁带到伊比利亚半岛，于是有了杏仁大蒜冷汤 Ajo Blanco，也就是著名的西班牙White Gazpacho。
杏仁大蒜冷汤 Ajo Blanco
材料(6人份):
2瓣大蒜，切碎
1 ½ 杯杏仁
3盎司/85g隔日乡村面包，撕碎用1杯水泡10分钟
1 ½ tsp盐
6tbsp雪莉醋(如果用国产醋替代，应减少用盐量)
½ 杯橄榄油
4杯水
12个绿葡萄，切半，装饰用
½ 杯切片杏仁，烤香

做法:
1.将蒜蓉和杏仁用搅拌机打碎，加入面包和浸泡面包的水、盐、醋和橄榄油，搅拌机打2分钟。
2.加入4杯水，搅拌机打2分钟。
3.冷藏4小时以上。
4.食用前搅拌，装入杯，点缀葡萄和杏仁片。

2.主菜：西班牙海鲜饭

西班牙海鲜饭，主要产地在西班牙鱼米之都瓦伦西亚,以西班牙产艮米为原料的一种加海鲜的一种饭类食品。

做法

(1)将白米洗净滤干备用，青椒洗净切丝，草虾洗净剪去长须、虾仁洗净去肠泥、蛤蜊吐沙备用。

2）将橄榄油放入平底锅中烧热，炒香洋葱丁，随即放入洗好的米拌炒2分钟，再放入干azafran后，再加入3杯水煮约5分钟至水滚沸。

(3)将调味料混合均匀后放入锅中拌炒均匀，，继续放入作法(1)的备用材料，续用大火煮5分钟，至水分收干后改小火，盖上锅盖焖15分钟，随即熄火便可上桌。 （4）为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。 重点：

1）做西班牙海鲜饭的米很重要，尽量不用普通的大米，否则做出来口感太软太黏。在中国市场符合做海鲜饭的蒸谷米，除了适合做西班牙海鲜饭，做新疆手抓饭的口感也特别好。

2）藏红花，是这道海鲜饭不可缺少的重要原料，如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。藏红花，价格大约是70元左右1克，有些贵，

3）用白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的，也就5，6秒钟。如果时间到了，还有未开口的就是死的，就不要吃了。

4）加入米饭里的汤最好是鱼汤或是鸡汤。鱼汤的做法：锅中放少许油，下入鱼骨，煸炒制鱼骨变白，然后加入洋葱，胡萝卜，芹菜，炒香后加入水（约500ml），接着放入1片香叶，煮开后，撇去浮沫转小火煮30分钟，然后过滤出汤即可。

5）橄榄油作为主要原材料非常重要，选至地中海地区初榨橄榄油比目前市场上买的到的橄榄油产品要贵很多倍。

3.甜品：西班牙flan

El flan是西班牙的非常经典的甜点，可以说是西班牙食品的一个标志，流行于所有的西班牙语地区，也就是说大概在半个地球都可以见到它的身影（西班牙曾经的殖民地为世界第一，后多为日不落帝国抢占）。

典型的flan的做法：

材料：

1. 鸡蛋 2. 炼乳 3.鲜牛奶，注意尽量不要加工过的牛奶 4. 糖，红塘或白糖均可 5.可以根据你的丰富的想象能力加入不同口味的东东，比如蓝莓啊，橘子皮啊或者是柠檬皮

做法：

1） 把鸡蛋打碎，注意一定要均匀，像做蛋汤那样的。在容器内，混入打碎的鸡蛋、炼乳和牛奶。搅拌均匀。我是根据3者间的体积比例大概是1：1：1来的，不是很准确，2个鸡蛋、一支鹰牌炼乳、一小盒装牛奶（或者2/1强的中盒）。这个步骤可以根据你的创意加入你任何你想的到的东西，但是请注意一下后果。这里我放的是柠檬皮（新鲜的柠檬切下来的皮，大块，方便捞出）

2）做糖浆，也就是化糖，将固体的白糖或红塘放入耐热容器或者锅子或者汤锅烧化，请注意用最小的火，要不既是对锅子的考验也会把糖烧焦。糖的融点挺低的，很快会化，同时也意味着很快会再凝固，所以要快，把糖浆均匀的铺满容器或者模子的底部，薄薄的一层既可，容器或模子的大小自然决定最终成品的大小，不建议使用底部很大又很浅的盘子，那样会太甜的。有烤箱的铜子们不用那么复杂，直接在模子里放上糖，把烤箱开到250度以上预热就行了，预热完成糖自动化好了。

3） 将前面做好的混合物倒如容器或模子中（此时糖浆已再次冷却），有条件的请用筛子，这样可以尽量减少气泡的问题，以及过滤其中的杂质（比如柠檬皮），没条件的请多震动几次，尽量将气泡敲光（其实我没法解决气泡的问题）。

4） 最后一步了，有烤箱的铜子们，请在一个大而浅的容器内倒上水，然后把我们的flan雏型放上去，接着用350或者更高的温度慢慢烤吧，估计需要30分钟以上，可以用一跟牙签插进去查看，如果没有蛋汁附在上面，基本上说就是好了。没有烤箱的铜子们只好用蒸汽了，但是最好别用高压锅……一定要用的话也一定要开小火（没有尝试过高压锅，不知道有啥后果），电饭堡就可以了，请注意上面盖个盖子以防水掉进去，电饭堡蒸比较快，一般饭烧好了也差不多了，大概是15-20分钟，判断条件同前面。

4.饮品：西班牙特色桑格利亚鸡尾酒

在西班牙简单的根源来看，桑格利亚汽酒已经渐渐成为世界上一种流行的，提神的饮品。桑格利亚汽酒最大的吸引人的地方是它能够让你尝试一起享用最喜爱的红酒和水果。sangría可以分为白桑格利亚和红桑格利亚，桑格利亚汽酒是从红葡萄酒，水果，苏打水和白兰地中得来的。白色桑格利亚却是从白葡萄酒中制造的。白的更适合与于夏季，因为清爽冰凉;红色适合于聚会，因为甘美，耐人回味。两种都可以加上冰块享用并且在炎热的夏天起到提神醒脑的作用。

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