中央厨房设计建设及运营管理研修班

-会议内容-

各有关单位：   

       2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%，餐饮工业化发展特征日趋明显，传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。中央厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式，实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。

        中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟作为业内首个针对餐饮业中央厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业中央厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了十九届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及中央厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和一致好评。

        应相关单位邀请，联盟决定2018年3月28-30日在青岛举办第十九届“中央厨房设计建设及运营管理研修班”。现将有关事宜通知如下，望有关单位积极选派人员参加！

主办单位：

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

国家食品行业生产力促进中心

承办单位：

《中外食品工业》杂志社

支持单位：

北京燕诚神州食品机械有限公司

一、时间地点

时间：2018年3月28-30日（27日全天报到，28-29日学习交流，30日参观中央厨房工厂）

地点：青岛（具体地址会前十天另行通知）

二、主要内容

1、中央厨房建设要点

中央厨房应遵循的原则以及应考虑的若干要素

中央厨房如何控制投资规模和节省开支

中央厨房信息共享

双厨房理论实践案例分析

2、中央厨房建设与质量管理体系如何避免“贯标认证”矛盾

中央厨房食品安全体系建设的真实性

中央厨房食品安全体系评审的专业性

中央厨房食品安全体系实施的权威性

中央厨房食品安全体系贯彻标准

3、中央厨房运营管理要点

中央厨房优质高效管理团队的打造

中央厨房质控体系的建立

中央厨房供应链各环节的企业标准制定

中央厨房先进技术、先进工艺引进

中央厨房主打产品、拳头产品的精雕细刻及新产品研发

4、中央厨房建设标准

主食加工配送中心建设规范

食品工业洁净用房建筑技术规范

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

工艺设计、物流设计、土建设计及机电设计要素分析

中央厨房安全管理及安全生产应注意的问题

中央厨房环保节能要求

5、中央厨房常见的基本问题及基本对策

定位和功能困惑 vs 送餐工厂、食品工厂、鲜食中心

设计和投资困惑 vs 初级食材加工、自动化设备

管理和市场困惑 vs 产品研发、成本控制、市场深度

核心竞争力：品牌、供应链、渠道的建设

资源协同，造就专业团队-研发、规模、口碑

供应链管理、数据管理、数据应用等的精益管理

中央厨房盈利能力及资源协同和共享

6、中央厨房工艺流程设计与食品安全风险控制

国内食品安全标准立法与国际食品机械卫生标准制定机构

中央厨房食品安全及影响因素

中央厨房食品安全管控的途径：HACCP与ISO22000

中央厨房规模化、标准化生产工艺流程及案例解读

快检技术在中央厨房食品安全控制中的应用

7、共享央厨，共享生态圈

中央厨房的共享趋势

共享央厨对社会供应链的整合作用

共享央厨与企业自用央厨的区别

中小型规模餐饮企业如何通过共享央厨提升供应链的竞争力？

大型餐饮企业如何从自用央厨向共享央厨转变？

8、餐饮企业家经验及创新领域分享

餐饮品牌运营与创新

中央厨房品牌建设核心要素分析

中央厨房渠道建设与运维特点

液氮快速冷冻冷却方案助力中央厨房迈向更高效生产

中央厨房设备选择及安全使用注意事项

中央厨房设备维护原则、维修要点

9、参观正大集团青岛中央厨房

三、拟邀请嘉宾

温  凯  中央厨房产业技术创新战略联盟 秘书长、 专委会副主任

            世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会  副主席

程  辉  大连亚惠创始人

            中烹协小吃专业委员会主席

田鸣华 中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会委员

任家红  快乐峰餐饮集团北京新宏庄园中央厨房总经理

            高级食品工程师、国家营养膳食烹饪大师

霍青梅  北京启达乔泰咨询有限公司 总经理

黄启福  空气化工产品（中国）投资有限公司

其  它

四、参会对象

     真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、部队、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。

-主办方介绍-

中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟

成立于2012年，中国第一个以关注和发展现代餐饮产业技术创新为宗旨的社会组织。

国家食品行业生产力促进中心

食品行业生产力促进中心（以下简称中心）是2002年经科技部批准、2003年正式登记成立的行业性科技服务机构，是在国家事业单位管理局登记注册、由中编办核定职能编制的非盈利性独立事业法人单位，是目前我国食品行业唯一的全国性生产力促进中心，2008年通过了科技部评审被确定为国家级示范生产力促进中心。食品行业生产力促进中心是在国家事业单位管理局登记注册的非盈利性独立事业法人单位。作为我国食品行业唯一的全国性生产力促进中心，2008年被科技部确定为国家级示范生产力促进中心。中心隶属于中国食品工业（集团）公司。